O chef Paulo Yoller, 36, que foi dono da hamburgueria Meats, morreu neste sábado (8) em Belo Horizonte, Minas Gerais. A informação foi confirmada pelo chef Eudes Assis, dono do restaurante Taioba, no litoral paulista, seu amigo. Sua ex-mulher, Vânia Mutton, também se manifestou em um post no Instagram. A família não divulgou a causa.
Yoller abriu a Meats no final de 2012 e foi um dos precursores na rua dos Pinheiros, ajudando a formar o corredor gastronômico que se estabeleceu na região oeste de São Paulo. O negócio ficava na esquina da rua dos Pinheiros com a rua Joaquim Antunes.
Além disso, também esteve entre os chefs pioneiros a elevar a qualidade da carne do hambúrguer e do pão servidos, tornando-se referência para a ampla cena de hambúrgueres na cidade de São Paulo.
Anos antes de abrir o Meats com o sócio Dudu Borger, Yoller se destacou na cozinha do Butcher’s Market, hamburgueria que fez sucesso no Itaim Bibi justamente com o estilo que lhe tornaria conhecido mais tarde: a boa procedência da carne usada e acompanhamentos inventivos. Também já havia trabalhado em restaurantes como o Fasano.
Yoller gostava de dizer que o Meats era um restaurante de hambúrgueres, onde elaborava receitas feitas com ingredientes que garimpava país afora, como tucupi e jambu. No endereço, Yoller servia receitas como o hambúrguer feito no pão de brioche de mandioquinha com rúcula, queijo boursin, bacon, babaganoush feito com uísque e picles de cebola. A hamburgueria fechou suas portas no meio do ano passado.
Criatividade e a pesquisa gastronômica foram suas marcas, vistas também em outros negócios, como a lanchonete Bao Bao Baby, que também comandou em Pinheiros, em que servia o pãozinho asiático com recheios como barriga de porco e vinagrete de couve. A casa, que durou cerca de um ano, fechou as portas em 2019.
Mais tarde, Yoller também comandou uma hamburgueria de smash burger —tipo de hambúrguer mais fino, que tem crosta crocante— em Belo Horizonte, a CJ’s Burguer, Treats & Fries.
Durante suas viagens de pesquisa gastronômica, tornou-se conhecido pela comunidade de cozinheiros de diferentes regiões do país —como o baiano Fabrício Lemos, do Origem, e Saulo Jennings, da Casa do Saulo, do Pará. No meio, ficou conhecido por sua personalidade festiva e alegre.
Paulo Yoller deixa pai, mãe, dois irmãos, namorada e uma filha.
Seu corpo será velado nesta segunda-feira (10), no Cemitério Municipal Parque dos Indaiás, das 8h às 13h, em Indaiatuba, interior de São Paulo.
